هیزه چیست و نحوه نگهداری روغن حیوانی در هیزه + فیلم
خانواده های سنتی کرمانشاهی و همچنین عشایر یک روش بسیار عالی برای نگهداری از روغن حیوانی کرمانشاهی را دارند. این روش نگهداری که قدمت بسیار دیرینه دارد یک روش ابداعی بسیار عالی میباشد که نشان دهنده خلاقیت و تفکر بالای اجداد ما در استفاده از کمترین امکانات برای گذران بهتر و با کیفییت تر زندگی بوده است. در کلیپ زیر نحوه ریختن روغن حیوانی در هیزه قرار دادن گیاه چویر و همچنین نحوه بستن درست درب هیزه فیلم گرفته شده است. از دیدن آن لذت ببرید
نگهداری روغن حیوانی در پوست گوسفند هنوز هم بهترین نوع نگهداری از روغن حیوانی میباشد که البته به دلایل شرایط زندگی آپارتمانی در حال فراموشی است. پوست گوسفند به دلیل عدم نفوذ ناپذیری بالایی که دارد برای نگهداری مواد غذایی با حساسیت بالا استفاده میشده. از پوست گوسفند برای موارد زیر استفاده میشود
- به عنوان مشک آب برای خنک نگهداشتن آب در سفر های نصفه روزه
- به عنوان وسیله ای برای درست کردن دوغ و یا جدا کردن کره از دوغ
- به عنوان وسیله ای برای نگهداری روغن حیوانی و عسل (هیزه)
نحوه درست کردن و آماده کردن هیزه
هیزه یک کلمه زاگرسی میباشد به معنی محکم و با دوام . درست کردن هیزه برای آماده سازی جهت نگهداری روغن حیوانی یک فرایند یک الی دو ماهه است. که در ادامه به صورت کامل و به ترتیب توضیح داده شده است:
- ابتدا پوست بزغاله یا بره کوچک را با دقت فراوان از لاشه جدا میکنند به گونه ای که هیچ گونه آسیبی به پوست وارد نشود
- سپس باقی چربی ها و تکه گوشت های چسبیده به پوست را جدا میکنیم
- در این مرحله پوست را به مدت یک شبانه روز در آب نمک خوابانده تا نمک سود گردد
- منافذ باز پوست که ناشی از جداسازی پاهای دام میباشد با استفاده از نخ پنبه به صورت کامل مسدودس میگردد
- از قسمت سوراخ گردن پوست را باد میکنند و با دقت موهای آن را جدا میکنند
- 6.دوشاب (شیره خرمای رقیق شده) در داخل پوست میریزند و درب پوست را از ناحیه گردن محکم میبندند
- بعد از ریختن دوشاب هیزه باد کرده که بخاطر فرایند های شیمیایی میباشد و باید به مدت یک هفته هر روز باد آن خارج شود و دوباره درب آن بسته شود. باد کردن هیزه نشان دهنده رسیدن به مرحله دباغی میباشد
- پس از گذشته یک هفته دوشاب قبلی خالی شده و دوشاب جدید با غلظت کمی بیشتر در داخل هیزه ریخته میشود
- به مدت یک هفته مرحله هفتم را تکرار میکنیم و برای بار سوم دوشاب به داخل هیزه میریزیم
- در این مرحله هیزه برای استفاده حاضر میباشد
نحوه نگهداری و سالم نگه داشتن هیزه
در گذشته برای نگهداری از هیزه یک سال در آن عسل و سال دیگر در آن روغن حیوانی میریختند. به این طریق دیگر نیازی به ریختن دوشاب در هر سال نبوده است همچنین در داخل هیزه گیاه چویر ریخته میشود که باعث عطر دادن بیشتر به روغن حیوانی درون آن میشود. برای اینکه هیزه ترک برندارد معمولا آن را در پارچه کتانی نگه داری میکنند و بر روی آن آرد ذرت ریخته میشود. از این هیزه میتوان برای نگهداری گوشت غرمه نیز استفاده کرد.
بعد از درست شدن روغن حیوانی آن را داخل هیزه میریزند و در بسیاری از مواقع گیاه چنور را را روی آن قرار میدهند که باعث گرفتن عطر و بوی عالی تر روغن حیوانی میشود. در ویدیوی زیر که توسط یکی از بانوان کرمانشاهی گرفته شده نحوه بستن درب هیزه و همچنین قرار دادن چجور بر روی آن نشان داده میشود. روغن حیوانی در هیزه حداقل به مدت دو سال با عطر و طعم و کیفیت عالی نگهداری میشود.
مطالعه بیشتر >> تاریخ انقضای روغن حیوانی کرمانشاهی
- نویسنده : behrad
- تاریخ : می می 2020
- دسته بندی : نگه داری روغن حیوانی, وبلاگ,
- برچسب ها :
سلام .بعد از اینکه روغنو داخل هیزه ریختیم باید داخل یخچال نگه داریم؟
سلام ،میشه لطفا پاسخ بدید ،روغن کره بز گرفتم اصلا عطر بویی نداره مثل روغن نباتی هست دلیلش چیه؟
وقت بخیر. کره بز ، کره ارزان قیمتی هست و کلا کاهیتش بدون عطر بودنه.کاری که میتونید انجام بدین این هستش که با روغن گوسفندی ترکیبش کنید که کمی عطر و طعم بهتری بگیره
سلام چویر که میریزم داخل روغن با توری آیا گیاه خشک باشه یا تازه ،تازه باشه کپک نمیزنه؟
تازش باشه خیلی بهتره. خیر کپگ نمیزنه
سلام من مراحل نو کردن هیزمو انجام دادم و یه شب تا صبح بادش کردم و همونجوری گذاشتمش و فرداش توش روغنمو ریختم ولی یکم روغن از یه قسمتی از هیزم میزنه بیرون با اینکه باد ازش خارج نشده بود بنظرتون چیکارش کنم؟
قطعا به صورت کامل فیکس نشده که این مورد براتون پیش اومده
باسلام لطفاطریقه تعمیرهیزه ایکه سوراخ شده رو توضیح دهیدباتشکر
بله حتما یک مقاله میزاریم
سلام.تمام سطح بدنه اصلی هیزه من آروم آروم روغن پس میده و نمیدونم باید چیکارش کنم
آروم آروم یعنی به چه شکل. هیزه یک مقدار نشتی داره و این طبیعیه
کسی نیست که راهنماییم کنه میشه لطف کنید خودتون راهنماییم کنید که چکار کنم درش از خشکی در بیاد چون میترسم مثل هیزه قبلیم کامل خشک شه
سلام وقت بخیر قبلا یه هیزه داشتم کامل خشک شد الان یک ماه یکی دیگه خریدم و روغن توشه اما متأسفانه درش خشک شده به نظرتون چکارش کنم؟
بخاطر این بوده که روغن کم داخل هیزه بوده و خراب شده . درست کردن درب هیزه کار سختیه و باید با شیره توت درست شود. توضیحش کمی سخته ولی اگر با مردم بومی در ارتباط باشین اون ها میتونن راهنمایی کنن
سلام وقت شما بخیر من یه هیزه دارم که جای گرم بوده و کپک گرفته.هنوز رکغن داخلش نریختم چطور میتونم کپک رو از بین ببرم؟
متاسفانه هیزتون به طور کامل از بین رفته و چاره ای جز استفاده از هیزه جدید ندارین
سلام عالی بود من امروز خواستم داخل خیک روغن بریزم اما اطلاعاتی کافی نبود چون یه حفره در خیک من نشت روغن میده نمی دونم چطوری دوختش بدم لطفا نحوه دوخت خیک برامون بزارید دوختیم که نشتی نده
با گره میتونید قسمت نشتی رو بگیرید