آیا روغن حیوانی باعث چاقی میشود؟
چاقی چیست؟
چاقی عبارت است از جمع شدن بیش از حد بافت چربی در بدن. به علت ساختار شکم این بافت عموما در ناحیه شکم جمع شده و خود را بیش از جاهای دیگر نمایان میکند. تشخیص چاقی را میتوان با استفاده از شاخص BMI متوجه شد. چاقی علت های مختلفی دارد ولی آیا روغن حیوانی باعث چاقی میشود؟ در این مقاله قصد داریم به این موضوع بپردازیم.
همانطور که گفتیم چاقی عوامل متعددی دارد که از جمله آنها میتوان به مصرف زیاد خوراکی هایی اشاره کرد که بیش از نیاز روزانه بدن میباشد. در نتیجه مواد غذایی اضافه به صورت چربی در بدن ذخیره میگردند. با توجه به اینکه اکثر غذاهای امروزی مردم با استفاده از روغن های مختلف درست میشوند لذا باید ببینیم روغن های مختلف چه تاثیری بر چاق دارند. در این مقاله متوجه خواهید شد روغن حیوانی نه تنها باعث چاقی نمیشود بلکه باعث از بین بردن اسید های چرب مضر در بدن است.
با توجه به رسالت ما به عنوان مرجع آنلاین روغن حیوانی در این مقاله به بررسی این موضوع میپردازیم که ایا روغن حیوانی باعث چاقی میشود؟ پس با ما همراه باشید.
روغن حیوانی چیست؟
روغن حیوانی همانطور که از اسمش پیداست محصولی فراوری شده از شیر گاو و گوسفند است.(البته در خارج از کشور از شیر بوفالو نیز روغن حیوانی گرفته میشود) برعکس روغن های گیاهی که از دانه یا مغز گیاهان گرفته میشود. روغن حیوانی از جمله قدیمی ترین روغن های استفاده شده بشر میباشد. در مورد تاریخ انقضا این روغن(برمطالعه بیشتر: مقاله تاریخ انقضا روغن حیوانی را ) گفته میشود حتی یک قرن نیز دوام میآورد. طبیعتا این ادعا با توجه به فرایند ساخت روغن حیوانی دور از ذهن نیست. اما با توجه به این موارد آیا روغن حیوانی باعث چاقی میشود؟؟ در ادامه به نحوه ساخت روغن حیوانی میپردازیم تا در نهایت به این سوال پاسخ دهیم.
نحوه ساخت روغن حیوانی
نحوه ساخت روغن حیوانی به دو صورت صنعتی و سنتی میباشد.
روش سنتی
در روش سنتی عشایر ابتدا شیر گوسفند و یا گاو را در مشک به صورت متناوب تکان میدهند. این تکان دادن روغن در مشک در نهایت باعث میشود گلوله های کره به هم چسبیده و جدا کردن آن از شیر به سهولت انجام گردد. پس از جدا سازی کره ، آنها را در قابلمه ای با شعله کم گاز حرارت میدهند. حرارت دادن کره باعث میشود آب از آن جدا شده و در نهایت روغن حیوانی خالص پس از سرد شدن باقی میماند. به همین دلیل است که به روغن حیوانی در زبان انگلیسی clarified butter (ترجمه: کره خالص) نیز میگویند. طعم و عطر این نوع روغن حیوانی به شیر اولیه بسیار متفاوت است . به همین علت است که روغن حیوانی بعضی مناطق بسیار خوش عطر تر و خوش طعم تر میباشند. در این میان روغن حیوانی مناطق کرمانشاه به علت اینکه دام های این منطقه در چراگاه های خوش عطر و طعم زاگرس چرا میکنند دارای عطر و طعم بی نظیری است(برای خرید روغن حیوانی اصل کرمانشاهی اینجا را کلیک کنید).
| نوع شیر | گاو / گوسفند |
| عطر و طعم | با توجه به شیر اولیه متفاوت |
| ماندگاری | در صورت خلوص تا یک قرن |
| قیمت برای مصرف کننده | بالا |
بیشتر مطالعه کنید>> تاریخ انقاضی روغن حیوانی
روش صنعتی
در روش صنعتی بسته به اینکه چند درصد از فرایند صنعتی باشد مکانیزم های متفاوتی داریم. اما در روش تمام صنعتی ابتدا شیر گاو(به ندرت گوسفند) را به خامه تبدیل میکنند و از خامه روغن حیوانی را میگیرند. در این حالت به علت تسریع فرایند و همچنین بیشتر بودن مقدار خامه تولید بسیار مقرون به صرفه تر میشود. همچنین روغن حاصله فاقد عطر و طعم روغن حیوانی اصیل است.
| نوع شیر | گاو |
| عطر و طعم | عطری مانند کره حیوانی |
| ماندگاری | از 6 ماه تا دو سال |
| قیمت برای مصرف کننده | پایین |
افراد چاق چه روغن هایی باید مصرف کنند
به طور کلی مصرف تمامی روغن های حتی روغن های گیاهی اگر خارج از حد تعادل باشد باعث چاقی میشود. اما در این بین روغن های با اسید های چرب اشباع (مانند روغن نباتی جامد – شیر پر چرب –گوشت قرمز – کره و خامه) باعث افزایش کلسترول بد خون شده و در نهایت منجر به چاقی خواهند شد.
اما آیا روغن حیوانی باعث چاقی میشود؟؟ در جواب باید گفت روغن حیوانی دارای اسید های چرب مضر و مفید با هم هستند. بسته به نوع شیری که روغن حیوانی از آن تولید شده میزان چربی آن متفاوت است اما به طور میانگین یک قاشق غذا خوری روغن حیوانی دارای 100 کالری انرژی است. با توجه به اینکه هر فرد در روز باید 2000 کالری انرژی مصرف کند و مصرف کل چربی ها در روز باید بین 20 تا 30 در صد باشد مصرف روزانه نصف قاشق سوپ خوری برای یک فرد سالم بلامانع است. اما این جواب قطعی نیست. علت هم این است که این داده ها برای یک روغن حیوانی خالص گفته شده است.
آیا روغن حیوانی باعث چاقی میشود؟
طبق اطلاعات گفته شده در بالا مصرف روزانه 20 تا 70 گرم روغن حیوانی خالص برای یک فرد سالم نه تنها مانعی ندارد بلکه توصیه هم میشود. مصرف کمی بیش از اندازه این مقدار نیز در برای ورزشکاران و کسانی که کالری سوزی بالایی دارند منعی ندارد اما توصیه نمیشود. برای افرادی که دارای انسداد عروق و یا چاقی مفرط هستند هم مصرف روزانه توصیه نمیگردد.
تفاوت روغن حیوانی با کره حیوانی
در حقیقت مردمان باستان به علت نبود وسایل نگهداری راه هایی جایگزین را انتخاب میکردند. روغن حیوانی ، مواد شور ، ترشیجات و … از این جمله مواد هستند. روغن حیوانی در حقیقت کره ای است که تاریخ انقضا ندارد و شما میتوانید از آن برای مدت های طولانی استفاده کنید. روغن حیوانی از کره حیوانی گرفته میشود که آب آن تبخیر شده و خلوص چربی بالاتری دارد.
جدول زیر تفاوت بین روغن حیوانی و کره حیوانی را بیان کرده است.
| روغن حیوانی | کره | |
| کالری | 112 | 100 |
| چربی | 13 گرم | 11 گرم |
| چربی اشباء شده | 8 گرم | 7 گرم |
| چربی تک اشباء نشده | 4 گرم | 3 گرم |
| چربی اشباء نشده | 0.5 گرم | 0.5 گرم |
| پروتئین | مقدار بسیار کم | مقدار بسیار کم |
| کربوهیدرات | مقدار بسیار کم | مقدار بسیار کم |
| ویتامین A | 8 درصد از نیاز روزانه RDI | 7 درصد از نیاز روزانه RDI |
| ویتامین E | 2 درصد از نیاز روزانه RDI | 2 درصد از نیاز روزانه RDI |
| ویتامین K | 1 درصد از نیاز روزانه RDI | 1 درصد از نیاز روزانه RDI |
بیشتر مطالعه کنید>> طبع روغن حیوانی گرم است یا سرد؟
روغن حیوانی اصل را از کجا تهیه کنیم؟
روغن حیوانی اصل همانطور که بسیاری از ما میدانیم روغن حیوانی است که توسط مردم بومی کرمانشاه تولید میشود. اما دسترسی به این روغن بخاطر قیمت بالا و کم بودن مقادیر آن برای بسیاری از مردم ایران و حتی خود کرمانشاه کمی سخت میباشد. در این میان افراد سودجو نیز با استفاده از روش های متقلبانه اقدام به فروش روغن های حیوانی ناخالص میکنند.
استارتاپ هایی همچون آرتیشو و پلتفرم روغن حیوانی سعی در ارائه روغن حیوانی اصل به تمامی مردم دارند تا این هویت اصیل کرمانشاهی بازگردانده شود.
لذا برای خرید روغن حیوانی اصل میتوانید به اینجا مراجعه کنید.
- نویسنده : behrad
- تاریخ : آوریل آوریل 2020
- دسته بندی : روغن حیوانی و سلامتی, وبلاگ,
- برچسب ها :
